Pappardelle con Zucchine Croccanti alla Menta

Ingredienti

• 250 g di Pappardelle Di Lullo
• Per il pesto di zucchine: 100 g di zucchine, 20 g di pinoli, 2 g di menta, 20 g di pecorino grattugiato, 20 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale
• Per le zucchine croccanti: 150 g di zucchine, farina tipo 00 q.b., 1 uovo medio, 10 g di pecorino grattugiato, olio di semi per friggere

Preparazione

1. 1Per il pesto, frullate le zucchine crude con pinoli, menta, pecorino, Parmigiano, un filo d'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
2. 2Per le zucchine croccanti, tagliate le zucchine a bastoncini sottili, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina mescolata al pecorino; friggetele in olio caldo fino a doratura e scolatele su carta assorbente.
3. 3Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il pesto di zucchine, allungandolo se necessario con un poco di acqua di cottura.
4. 4Impiattate e completate con le zucchine croccanti e qualche fogliolina di menta fresca.