Cappelletti in Brodo

Ingredienti

• 250 g di Cappelletti Di Lullo
• Una gallina e quattro etti di vitellone magro, oppure mezzo cappone e quattro etti di vitellone magro
• Due coste di sedano
• Una carota
• Una cipolla
• Un pomodoro maturo di media grandezza

Preparazione

1. 1Fiammeggiare il volatile, togliere le piume, lavare bene in acqua corrente e togliere tutto il grasso.
2. 2Mettere la carne con sedano, carota, cipolla e pomodoro puliti in una pentola capiente, con acqua in quantità quattro volte superiore allo spazio occupato dalla carne e una presa di sale.
3. 3Attendere il bollore per schiumare il brodo prima che inizi a bollire: è il passaggio che garantisce un brodo chiaro e senza impurità. Coprire poi la pentola lasciando uno sfiato, aggiungendo acqua se necessario.
4. 4Le carni sono cotte quando si infilzano con la forchetta: circa due ore e mezza per vitellone e gallina, un'ora e mezza per il cappone.
5. 5Filtrare il brodo, far riprendere il bollore, spegnere, lasciare intiepidire e togliere il grasso in superficie (più facile se il brodo riposa una notte in frigo).
6. 6Per cuocere i cappelletti il brodo deve bollire bene: abbassare la fiamma al momento di versarli per non far traboccare la pentola. Lasciarli riposare un paio di minuti e servire con il parmigiano a parte.